一种柿子发酵酒的酿制方法

一、技术(成果)简介

中国农业大学参考日本的技术，经多年研究、摸索，发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。

它包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。采用这套技术可生产：甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。它的各项主要指标：酒精度7~15度，糖度2~50 g/L，总酸4~6 g/L，挥发酸小于1.1 g/L，游离二氧化硫小于50 mg/L，可溶性单宁0.1%~1.5%。

“北京市产品质量监督检验所”对这种柿子酒检验后，其“检验报告”称：这种柿子酒色泽为“浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。”检验结论：全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。

这种酒生产工艺的主要特点：

1、出酒率高，每100 kg柿子可发酵成60~70 kg柿子酒；

2、不兑水，为完全发酵酒；

3、操作简单，工艺流程与葡萄酒大致相当，适宜于大规模产业化生产；

4、成本较低；

5、柿子得到完全利用，柿子渣还可用做牲畜饲料、肥料等；

6、由于柿子被完全利用，不带来任何污染。

二、投入设备及必备条件

设备与葡萄酒厂所需设备大致相当。

三、推广前景及意义

1、它提供了进入国际市场、迎接国际市场竞争的良好机遇；

2、它是我国农业产业结构调整，积极促进传统、特色农产品发展的重要措施；

3、它符合1987年全国酿酒工作会议提出的“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变”的发展思路；

4、它开辟了农产品市场消费的新渠道，拉动了市场对农产品的需求，为农民致富作出贡献；

5、它没有污染，属于绿色食品、环保食品，有益于人类的身心健康；

6、它找到了中国传统食品与现代加工技术的最佳结合点，宏扬了中华民族文化。

四、目前推广应用情况

已开始中试阶段。