柿子长期贮藏保鲜、保脆技术

一、技术(成果)简介

中国农业大学多年研究，成功地研制出柿子保鲜新技术，包括气调保鲜和冰温保鲜等。它通过中试、批量生产均获成功。特点：

1、根据均匀上市需要，可保持柿子新鲜、硬脆3~6个月，最长可达半年；

2、既可集中大规模保鲜，又可分散小批量保鲜；

3、可以边脱涩边保鲜；出库时不用脱涩；

4、无污染保鲜剂；

5、无污染，柿子保鲜后属绿色食品。

2003年，该技术通过了北京市科委组织的科技成果鉴定，被鉴定处于国内领先水平。2004年，获北京市科技进步3等奖。

与现行最普遍采用的柿子冷冻贮藏相比，它使柿子零度以上气温的长期贮藏成为可能；使过去贮藏后只能吃冻柿子，变为贮藏后吃硬脆柿子成为可能。

二、市场分析及投资预算

硬脆甜柿在南方，特别是在国外，有广泛市场。如果到了元旦、春节期间，能够吃上硬脆甜柿，那无疑是一大享受。可以说，在此期间如果有高质量的硬脆甜柿，有多少也不愁卖出去。

三、投入设备及必备条件

气调库、冰温保鲜库、普通冷库。

四、推广前景及意义

柿子中含有丰富的营养价值：

1、柿子中富含Vc，柿果中含Vc49~72 g/100 g，是葡萄的10倍以上；

2、柿子中的主要化学结构式与芦丁相近似，而芦丁是制作降压药的重要原料。中东俗称：一日一苹果，医生远离我。然而对预防心血管病，柿子的功效却远大于苹果，堪称心脏健康水果王；

3、因柿子中含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，还具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用；以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个100 g大小的柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作；

4、和营养丰富的苹果相比，柿子纤维素含量是苹果的一倍，钾、钠、镁、钙、铁、锰等矿物质和抗氧化剂石碳酸含量也比苹果高得多，只有铜、锌含量少于苹果；

5、柿子还有润肺、清热、止咳，解毒、解酒，以及抗癌等多种功效。

采用新的柿子贮藏保鲜、保脆技术，将不会破坏柿子原有的营养成分，吃后也会有益于人的健康。

五、目前推广应用情况

已在北京市房山区示范使用。