冰葡萄酒产业化开发

成果简介：

对我国葡萄酒酿造技术相对落后、产品较单一等关键问题，自主研制了达国际领先和国际先进水平的冰红、冰白葡萄酒的整体生产技术。该技术通过优选品种，并采用改良型双篱架U形开张水平龙干短梢修剪等先进栽培模式，配套柔性压榨技术，选择适宜酵母菌种，以及急促降温、硫处理和迅速过滤联合缺氮保糖发酵技术等，突破了冰葡萄酒酿造的关键技术障碍。该项目不仅技术创新性强，效益明显，在我国寒冷地区应用潜力巨大，而且还具有极强的国内外市场竞争力。

本项目对冰酒的主要技术和工艺因素进行了综合对比研究，取得了三项关键技术突破：确定了高糖度果汁的澄清方法、攻克了高档甜酒保糖发酵的主要工艺难关、建立了高糖度甜酒适宜的澄清工艺。

采用本成果工艺酿造的冰酒，经中国酿酒协会多位专家、评酒师评定具有“呈现金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，酸甜适口，回味长等特点”。