大豆原料食品——速溶豆奶粉

一、成果简介：

1、速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之间的结合方式和蛋白粒子的结构特征为基础，通过探索蛋白质粒子表面的化学、物理等修饰技术，确定了可控制蛋白粒子状态和表面具有很好亲水结构的热处理模式，在此基础上建立了豆乳粉的快速溶解加工技术，开发了无糖速溶豆粉产品，从根本上解决了有史以来豆奶粉“快速溶解”的难点。                    

二、技术特点：

该成果填补了豆乳类休闲食品的空白，满足低糖、低能量功能性糖果的市场需求，生产成本低，工艺高效简单，具有直接的经济效益