一、项目简介

（1）构建了16种鱼类、7种甲壳类和5种贝类的红外光谱谱图数据库；针对鱼类主要过敏原Pa建立了一种基于红外光谱和神经网络技术的快速鉴别和检测方法，该方法准确率>95%，样品测试分析时间<10 min；针对过敏原原肌球蛋白建立了一种基于红外指纹图谱的快速检测方法，该方法可在10分钟内鉴定过敏原TM，且可有效区分不同种类（虾类、蟹类和贝类）的过敏原TM。

（2）建立了一种鱼类主要过敏原小清蛋白的ELISA检测方法，检测灵敏度为2.8 ng/mL；建立了一种鱼类主要过敏原金磁免疫层析试纸条，检测灵敏度为2.6 ng/mL，检测时间<15分钟。

（3）开发试制过敏原原肌球蛋白的快速检测试剂盒1个，定性检测灵敏度为5 μg/mL，定量检测灵敏度为0.5 ng/mL；特异性强，准确率>90%，定性检测时间5~10分钟；建立了过敏原 TM 的样品前处理方法，该方法操作简单且耗时短，前处理时间~40 min；含样品前处理在内的检测时间<1 h。

（4）建立了一种以高压灭菌处理消减脱除过敏原活性方法，其脱除率>50%。

（5）申请发明专利4项。

（6）已发表论文7篇，其中SCI论文4篇，录用论文2篇；培养研究生7人。

二、应用领域

项目建立的水产品主要过敏原的快速鉴别、现场快速检测试剂盒和过敏原消减技术等研究成果，可为水产养殖汤、食品加工企业和政府执法部门更好更高效地防控食品安全提供新型的过敏原鉴别技术和快速检测方法，能够带动相关养殖业、餐饮业、加工业和零售业等诸多行业的巨大发展，具有较好的市场推广价值和应用前景。