1 成果简介

中国是世界产茶大国，但非茶叶强国。低下的生产效率、落后的行业标准和缺乏人才资 源成为了现代茶企发展难以逾越的瓶颈。加之人们对食品安全的愈发关注，如何平衡规模化

种植的茶叶产量与农药残留较高之间的矛盾，日益成为中国茶叶加工领域的首要技术难题。 茯茶与普洱茶、千两茶等同属后发酵黑茶，其独特的“发花”工艺产生了一种功能活性特殊的 微生物优势菌——冠突散囊菌（俗称“金花”）。因此茯茶具有降脂减肥、抗肿瘤、抗菌、降 血糖、促消化、保肝护肝等众多独特功效，被誉为西北各民族生命之茶。同时原茶经过后发 酵，其主要农药残留都被相关微生物分解利用，极大地降低了成品茶农药检出的几率。研发 团队从独特视角着眼于茯茶这一中国特种茶资源的研究与开发，囊括从科学基础到系列保健 功能产品的创新设计等各个方面，有望以此开创现代茶企知名品牌，为深陷危机的中国茶产 业的发展开拓新出路。本项目综合运用食品科学、天然产物化学、分析化学及药理学研究等 技术手段，充分开发与利用普通茯砖茶资源，包括茶本身及冠突散囊菌等。研发遵循活性导 向的思路，旨在生产系列品质优秀、科技含量高的自主知识产权营养保健产品及运用于食品、 药品和化妆添加剂。

上图 茯砖茶商品

2 应用说明

（1）运用标准化发酵工艺，按照原茶的品级研制高端茯茶、等级茯茶与原料茯茶等不 同级别的标准化科学茯茶；

（2）利用茯茶中的明星菌——金花打造后发酵咖啡饮料和陈茶及夏秋绿茶微生物改造， 运用综合技术手段由原料茯茶研发高附加值精深加工产品，如活性功能组分、食品添加剂和 功能食品等；

（3）参考茯茶核心生产工艺，着重运用其特有的金花菌进行茶叶类似物如银杏叶、辣 椒叶和桑叶等的创新性功能饮品研发。

3 效益分析

作为世界第一茶叶生产国，2012 年中国茶叶产量 180 万吨，产值过千亿元。其中，黑 茶以每年十几万吨的产量递增，是增长最快的品种，也是茶叶产业发展突破的希望。科学化 和标准化建设将为茶产业升级和茶企转型注入现代化因子和动力。