成果简介：

目前我国葡萄的干燥加工普遍采用阴房干燥或自然晾晒的方法。这用方法的主要缺点是：干燥时间长，一般需要2到3周；产品易受虫、鸟及粉尘的污染，卫生条件差；使用促干剂或熏硫处理，致使产品硫含量超标；干燥易受天气变化的影响。葡萄真空脉动干燥技术将葡萄置于脉动的真空条件下，通过控制电磁阀和真空泵的开关，使干燥室的压力呈现真空和常压的周期性变化。抽真空时葡萄内部压力大于外部压力，葡萄吸进干空气膨胀；由真空到常压状态时葡萄内部压力小于外部压力，葡萄由膨胀态变为收缩状态，将其内部的水分挤压出来。真空脉动干燥解决了葡萄的机械化制干问题，生产过程不使用熏硫处理和化学促干剂。该技术具有干燥时间短(只需16-30个小时)，品质高等优点(整个干燥过程大部分时间处于真空或负压状态，减少了色泽和营养物质的劣变，干燥出的葡萄干呈黄绿色和琥珀色并带有浓郁的果香味)。该技术获得两项国家发明专利(专利号：200910235425.X、200810104061.7)，对于生产加工高档葡萄干或葡萄脯提供了技术保障。

技术指标：干燥温度40-65℃；真空度0.080-0.097Mpa；干燥时间16-30小时            葡萄色泽呈黄绿色或琥珀色。