成果简介：

咸蛋和松花蛋传统的腌制方法主要为包泥法、浸泡法、草灰法，依靠腌制液(泥)中有效成分的自然渗透达到腌制目的。此类方法，不仅腌制周期长、生产效率低，而且劳动强度大不利于蛋制品的工业化加工。脉动压技术腌制禽蛋是将禽蛋放置在一个压力容器内，向容器内施加一定的压力并保持该压力一段时间，加速溶质向禽蛋的渗入，而后通过自动控制装置将容器内压力卸至常压，并保持一定时间，以加速禽蛋内水分的渗出。如此交替循环，使禽蛋一直处于交变压力的作用下，有利于腌渍液的渗入及水分的渗出。脉动压力禽蛋腌渍技术与装备能够将现有的禽蛋腌渍时间缩短至2到3天，而且实现了禽蛋腌渍的机械化和自动化。该技术适合大、中、小型禽蛋腌渍企业，具有巨大的市场推广前景。

技术指标：腌制时间：48~72h；高压幅值：80~220kPa；高压保持时间2.5~15min；低压保持时间：2.5~20min，合格率≧95%。

投资预算及效益分析：最小投资15万，加工过程能耗小于0.02元/枚

其它说明：技术转让、合作开发、提供装备产品