食品非热加工技术与装备

一、成果简介：

非热加工具有杀菌温度低、保持食品原有品质好、对环境污染小、加工能耗与排放少等优点，在食品加工产业的商业化应用已成为国际食品加工业中新的增长点和新兴产业。近年来，发达国家非常重视食品非热加工技术的发展，纷纷投入大量的人力、物力和财力开展有关的科学基础研究和产业应用研究，目前，超高压技术已经分别在美国、加拿大、法国、德国、西班牙、日本和韩国等先后通过食品安全评价，并获准在果蔬、肉制品、水产品等领域进行商业应用，标志着在国际食品产业科技发展进程中正在开始一场“技术革命”。

通过国家“863计划”现代农业领域重点课题“食品非热加工技术与装备”这一项目的实施，我国在非热加工的基础理论研究方面取得了新进展，在非热加工关键技术应用领域上取得了新突破。特别是在超高压技术装备开发研究与产业应用方面取得了重大突破。通过自主研发和集成创新，攻克了大容量舱体(体积200L)双堵直封式自动密封技术、大流量水介质自动增卸压(压力700MPa)控制技术、耐高压材料与结构的系统优化设计技术、“油--水”组合加压与“高—低”压系统控制与自动监测控制技术等核心关键技术，开发了大型缸体热套式高压舱加工新技术，首次研制出具有自主知识产权和国产化率超过95%的水介质、框架直封式、大容量和智能化的商业化(生产能力1吨/小时)食品超高压加工技术装备；并率先系统研究和开发了超高压加工军用即制蔬菜、黄桃罐头、草莓汁、胡萝卜汁、树莓汁、泡菜等传统食品和中式菜肴的技术与工艺，为超高压技术在食品加工中产业化应用提供了基础数据，在国内首次实现了超高压技术的产业化开发应用，彻底打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面。

二、应用范围：超高压由于其技术优势，可应用于果蔬(如黄桃罐头、鲜榨草莓汁)制品、肉制品、传统食品(如泡椒凤爪)、水产品以及水产品脱壳，并且随着技术的发展其应用必将更加广泛。