一、项目简介

       上海海洋大学在引进国外人才的基础上，研发了具有自主知识产权的工业微波灭菌系统，并申请了国家专利。该装备的研发为工业微波灭菌的研发奠定了基础。

       在此基础上微波实验室团队研发了高温灭菌和巴氏杀菌的软包装罐头的微波灭菌工艺。基于微波热杀菌的高品质便捷食品生产工艺，突破了传统杀菌技术缓慢的加热速率，可以大幅提高包装食品的品质，在中华传统美食的工业化方面具有巨大的应用前景。

       该技术基于自主研发的新型微波杀菌装备，首先保证对食品加热的重复性和稳定性，在此基础上分析食品冷点温度，通过计算食品冷点的杀菌程度来保证食品的微生物安全。将整体杀菌时间从传统的40-60min降低到10min以内，大幅提高产品的品质，降低生产能耗。

二、应用领域

       优先使用于食品行业，高品质便捷食品的生产。可以生产高水分，低钠常温保存的即食产品，降低冷冻产品的能耗及物流成本。目前已经研发的产品包括：常温保存，即食三文鱼块，小龙虾及调味料。其次可以为高铁，飞机快餐提供高品质，耐贮藏的产品。

三、涉及专利

[1] 微波杀菌产品的工艺已经申报国家专利 ZL201910563058.X