一、项目背景

食源性疾病和食品腐败变质严重影响食品安全和人类健康，电解功能水是将自来水通过特定设备电解后形成富含特殊功能因子的新型杀菌保鲜剂，兼具安全环保、广谱杀菌、超强保鲜等特性。本项目系统地对电解功能水海产品杀菌保鲜关键设备及产品进行了基础研究、工艺优化、设备改进、产品研发以及推广应用，有效延缓了海产品腐败变质，极大提升了海产品质量安全。

二、技术项目创新点

（1）电解功能水基础研究新理论：揭示电解功能水杀菌机制是靶向破坏细菌细胞壁N乙酰胞壁酸共价结合；瓦解生物被膜胞外多糖C-O-C键、胞外蛋白酪氨酸及苯丙氨酸芳香环；显著下调群体感应基因表达，阻断群感交流，降低海产品微生物多样性。阐明电解功能水保鲜机理是破坏海产品中多酚氧化酶α-螺旋结构和三维构象；抑制海产品中原肌球蛋白、肌原蛋白等降解，保持肌原纤维组织紧密度；切断腐败菌与蛋白变化的联系。

（2）电解功能水工艺优化新突破：构建电解功能水杀菌动力学模型，优化制备工艺，实现对致病菌及生物被膜高效清除，减少85%化学试剂使用量；阐明电解功能水内在活性因子变化规律及内外协同耦合机制，将其作为超高压和超声波杀菌传递介质，提升90%杀菌效率，拓展电解功能水多元应用模式和功效；掌握电解水低温下微观自组装规律，改造其宏观赋存态，开发不同粒径电解水冰，延长海产品贮藏货架期近1倍。

（3）电解功能水设备改进新制造：根据电解功能水基础研究与工艺优化创新，对电解功能水生产设备进行工业化革新。开发了“不要怕® PLP型”电解功能水系列生产设备，包括动态消毒水工作站、臭氧水发生器、次氯酸水发生器等，为电解功能水全面工业化应用提供可靠的设备支持。

（4）电解功能水产品研发新上市：基于电解功能水工艺优化和设备革新，研发了“不要怕”系列消毒水，这些产品的成功研发及上市，极大程度地扩展了电解功能水的应用范围，可杀灭海产品及相关环境中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌99%载量，有效地保障了海产品质量安全。

（5）电解功能水推广应用新成效：针对海产品加工中的原料污染、环境污染、人员污染、设备容器污染中的突出问题，将电解功能水在海产品生产加工场地中进行推广应用；在海产品企业的人员消毒、海产品原料清洗、海产品保鲜、海产品加工等方面进行推广应用，产品受到用户一致好评，取得良好经济与社会效益。

三、市场前景：

海产品质量安全问题是全世界都共同关注的热点及难点问题，与国家的民生问题、国际形象、可持续发展和社会稳定都息息相关。食源性疾病和食品腐败变质是海产品质量安全控制中的重点、难点问题，严重影响着食品安全和人类健康。

“电解功能水海产品杀菌保鲜关键设备及产品”项目以上海海洋大学赵勇教授为第一完成人，与上海康久消毒技术股份有限公司进行合作，系统地对电解功能水海产品杀菌保鲜关键设备及产品进行了基础研究、工艺优化、设备改进、产品研发以及推广应用，形成的核心技术具有高度的原创性和极强的实用性，填补了国内外相关领域的研究空白，可有效杀灭食源性致病菌，并延缓海产品腐败变质，为保障海产品质量安全和维护公共健康提供可靠的技术支持。市场应用前景广阔。

四、优先使用产业领域及地方区域：

本项目属于渔业科技中水产品质量安全领域，优先使用地方区域主要包括东南沿海海产品及水产品生产、加工、销售、服务、餐饮等相关企事业单位。

五、涉及专利

[1] 一种南美白对虾的保鲜方法 ZL201210 442467.2

[2] 提升超高压杀菌效果的方法 ZL201610 015367.X 

[3] 臭氧消毒水制备机 ZL2018201 37616.7

[4] 一种新型的臭氧发生腔体结构 ZL2018211 59495.2

[5] 一种臭氧水制取机控制系统 ZL2018202 96356.8 

[6] 软件著作 康久臭氧控制系统V1.0 2018SR160 822